Hallo lieve lezers!
Het is wellicht wat stiller op mijn blog dan jullie gewend zijn.. vorige week ben ik begonnen met mijn nieuwe baan bij Lot (zoals ik hier al vertelde) en dat is best even wennen! Ik heb bijna 3 jaar ziek thuis gezeten, in de tussentijd werkte ik wel als gastouder voor mijn neefjes, maar dat is toch wel even wat anders dan in een drukke lunchroom 😉
Kookvideo
Naast het werken bij Lot, ben ik ook nog druk bezig voor Panasonic en daarom vandaag weer een nieuw receptje inclusief kookvideo. In plaats van rijst gebruik ik deze keer quinoa voor de risotto! Echt een aanradertje al zeg ik het zelf!
Dit heb je nodig
voor 4 personen
- 300 gr quinoa
- 1/2 bloemkool
- 1 ui (fijngesneden)
- 300 spinazie
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 3 tl al andalus
- 100 gr parmesan (geraspt)
- 2 el crème fraîche
- 75 gr cashewnoten (ongebrand)
- 1 el agave siroop
- 1 glas witte wijn
- 500 ml kippenbouillon
- Olijfolie
- Peper en zout
- Komkommerkruid bloemetjes (optioneel)
Bereiding
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en doe in een ovenschaal. Strooi 2 tl al andalus en wat olie erover en breng verder op smaak met peper en zout. Meng even door en rooster op combinatie stand grill 2 en magnetron 440 WATT voor 10 minuten.
- Fruit de ui en knoflook aan in wat olie in een pan met dikke bodem.
- Zodra de ui glazig is kan de quinoa erbij, bak zo’n 2-3 minuten.
- Blus af met de witte wijn. Roer regelmatig en laat inkoken.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig terwijl ook dit inkookt. Herhaal dit tot de quinoa gaar is, dit duurt zo’n 10-12 minuten.
- Snijd 2/3 van de spinazie grof.
- Verwarm ondertussen een kleine koekenpan met wat olie en rooster de cashewnoten erin.
- Zodra de cashewnoten een beetje beginnen te kleuren voeg je de 1 tl al andalus toe die nog over was.
- Bak even mee en voeg de laatste minuut de agave siroop toe, let op dit brand snel aan! Doe in een schaaltje en laat volledig afkoelen.
- Voeg, als de quinoa bijna gaar is, de grof gesneden spinazie, parmesan (houd een beetje apart om het af te maken) en crème fraîche toe. Roer goed door en doe een deksel op de pan en laat een paar minuten staan.
- Breng zo nodig nog op smaak met peper en zout en roer goed door.
- Verdeel de risotto over 4 borden en verdeel daar de geroosterde bloemkool over, een handje verse spinazie, wat van de cashewnoten en maak af met nog wat geraspte parmesan. Verdeel wat komkommerkruid bloemetjes over de borden (optioneel)
Eet smakelijk!
Heb jij deze risotto ook gemaakt? Maak er een foto van en deel hem met de #cookedbyrenske en #panasonicexperiencefresh op Facebook of IG, of stuur me even een pb! Vind ik heel leuk om te zien!
Nog even heel wat anders, er staat ook nog een gloednieuwe vlog online op mijn Youtube kanaal, we logeerden met het gezin van mijn zus in het Guesthouse hotel en we gingen naar de Efteling met de hele familie! Check hem hier 🙂
Tot snel weer!
Liefs! Renske
