Hoofdgerechten, Lunch, Recepten

Persoonlijke update en een recept; Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst

Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst || cooked by Renske

Ik leef nog hoor!

Na meer dan 3 maanden radiostilte hier op mijn blog heb ik de zin en energie weer terug gevonden om een blog te schrijven 🙂

Omdat het al zolang geleden is heb ik het grootste nieuws van de afgelopen maanden nog niet eens gedeeld, laat ik daar maar eens mee beginnen!

Jaja, we worden weer papa en mama en wel van een klein meisje!
Dat is één van de belangrijkste redenen dat ik het wat rustiger aan heb gedaan de afgelopen tijd.

foto door Marieke Pronk

Inmiddels ben ik al 29 weken zwanger.. met de kleine dame gaat het heel goed, met mij helaas wat minder. Door bekkeninstabiliteit word ik gedwongen het nog rustiger aan te doen. Mijn idee om naast mijn eigen werk ook nog in de horeca aan de slag te gaan werd door mijn fysiotherapeut dan ook sterk afgeraden. Doordat lunchroom Lot verkocht was zat ik in de WW en inmiddels is dat omgezet in de ziektewet. Ik had echt hele leuke sollicitaties lopen, daar mag ik gelukkig terug komen als ik eenmaal bevallen ben!

Nieuwe samenwerkingen

Ik kan *doet een dansje* nog wel voor mijn eigen bedrijf werken (super fijn om je eigen tijd in te kunnen delen!) en ik heb in de afgelopen maanden dan ook twee hele toffe samenwerkingen erbij gekregen.

Voor Lucie van mylucie.com, jullie hebben haar naam al regelmatig voorbij zien komen de afgelopen twee jaar, mag ik verschillende video’s maken en haar achter de schermen assisteren met social media. Ook zijn we nog bezig met het bedenken van allerlei nieuwe dingen.. daarover later uiteraard meer!

Wat ook nog tof is om te vertellen… afgelopen juli heb ik samen met Lucie meegewerkt aan een kookboek! In het tv programma ‘Kook mee met Max‘ koken Mounir Toub en Sandra Ysbrandy dagelijks een makkelijk gerecht. 40 van die recepten worden nu gebundeld in een kookboek door Kosmos Uitgevers. Lucie heeft de fotografie verzorgd en ik mocht alle recepten koken. 40 recepten in 4 dagen, het was een uitdaging maar het is gelukt! In november komt het kookboek uit.

De tweede samenwerking is met Reny van Mind your Feed.
Ze deed een tijdje geleden een oproep via Instagram stories dat ze op zoek was naar iemand die voor haar de foodfotografie en styling voor haar blog zou kunnen doen. Ik reageerde, we spraken een keer af en nu is onze samenwerking een feit!

Inmiddels hebben we al twee kook/fotografeer dagen achter de rug en staan de volgende dagen al gepland. Mocht je benieuwd zijn naar haar verhaal en waarom ze de keuze heeft gemaakt om hulp te vragen, lees vooral dan deze blog (inclusief heerlijk recept met foto’s van mij erbij).

Hieronder een foto die ik voor Reny maakte, het recept van deze granola staat ook al online en is echt een aanrader kan ik je vertellen!

Granola || cooked by Renske || in opdracht van MYF

Verbouwing

Waar ook veel energie in is gaan zitten de afgelopen maanden is ons huis. We zijn in juli gestart met de verbouwing van onze slaapkamer; een nieuw plafond, de inloopkast compleet aangepakt (die had al sinds we er 4 jaar geleden zijn gaan wonen geen plafond.. oops!) en alles is geverfd.

Dat is nog best een klus, want onze slaapkamer is 4×5 meter én 3 meter hoog! Ons kleine meisje heeft een mooi hoekje in onze slaapkamer gekregen omdat we maar twee slaapkamers hebben.

De echte grote verbouwplannen om drie slaapkamers te creëren hebben we toch maar laten varen. Aangezien we niet weten hoe lang we nog in dit huis willen blijven wonen en we het dan de investering niet waard vinden.

Ik speel met de gedachte binnenkort een video te maken met het eindresultaat.. of dat gaat lukken dat weet ik nog niet maar dan zien jullie dat zeker op Instagram verschijnen!

Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst

Jaa en dan ook weer eens een nieuw recept! Want het is echt niet zo dat ik de afgelopen drie maanden niet gekookt heb natuurlijk.

Dit recept bedacht ik omdat ik Marieke een keer zou laten zien hoe het nu eigenlijk in zijn werk gaat om een recept op de foto te zetten.

Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst || cooked by Renske

Omdat ze heel erg van Thais eten houdt ging ik voor deze smakelijke kipballetjes en dan niet met gewone rijst maar met bloemkoolrijst, want Marieke eet zoveel mogelijk koolhydraatarm.

Samen zijn we aan het stylen en fotograferen gegaan en het resultaat mag er zijn. Marieke, super leuk om je eens een kijkje achter de schermen te geven! 😉

Dit heb je nodig

voor de kipballetjes

  • 400 gr kippendijen of kipgehakt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm gember
  • 1 el ketjap
  • 1 el sojasaus
  • 1 ei
  • 1 tl sesamolie
  • 5-6 el paneermeel

voor de saus

  • 1 teen knoflook
  • 1/2 rode peper
  • 2 el ketjap
  • 1 cm gember
  • 1 el sojasaus
  • 2 el ahornsiroop
  • sap van een 1/2 limoen

verder nodig

  • 1 kleine bloemkool of kant en klare bloemkoolrijst
  • 1 bosje radijsjes
  • 2 el rijstazijn
  • 1 tl sesamolie
  • 1 avocado
  • 1 lente ui
  • Sesamzaadjes
  • Koriander (optioneel)
  • Peper en zout
Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst || cooked by Renske

Bereiding

  • Als je ervoor gekozen hebt kippendijen te kopen, maal die dan tot gehakt in een foodprocessor.
  • Snijd de peper (zonder zaadjes) ragfijn en rasp de knoflook en gember.
  • Voeg alles voor de kipballetjes toe aan het gehakt en rol er balletjes van ter grootte van een pingpong bal.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
  • Bak de balletjes rondom bruin in de koekenpan en gaar ze verder in de oven voor ongeveer 12 minuten of tot ze gaar zijn.
  • Was de radijsjes en doe ze in een ovenschaal, voeg daar de rijstazijn, sesamolie en wat peper en zout aan toe en rooster ze ongeveer 15 minuten.
  • Rasp voor de saus de gember en knoflook en snijd de rode peper fijn. Doe alle ingrediënten (behalve de limoensap) voor de saus in een klein pannetje en laat deze inkoken tot het ietwat stroperig wordt, dit duurt zo’n 5-8 minuten.
  • Voeg dan de limoensap toe en haal van het vuur. Mocht de saus iets te zuur zijn voeg dan nog wat ahornsiroop toe.
  • Bestrijk de balletjes met de saus en zet nog voor 2 minuten in de oven.
  • Maak met behulp van de foodprocessor bloemkoolrijst en bak deze daarna op hoog vuur in wat sesamolie tot het begint te kleuren.
  • Snijd de lente ui in dunne ringen en maak van de avocado een roos (zie deze video hoe).
  • Maak de borden op, maak af met de lente ui, koriander en sesamzaadjes en serveer met de saus. Eet smakelijk!

Heb jij dit gerecht ook gemaakt? Maak er een foto van en deel hem met de #cookedbyrenske op Facebook of IG, of stuur me even een pb! Vind ik heel leuk om te zien!

Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst || cooked by Renske

Tot snel weer lieve lezers, deze keer ben ik sneller terug met een blog.. beloofd! 😉

Liefs! Renske

Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst || cooked by Renske
Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst || cooked by Renske

2 gedachten over “Persoonlijke update en een recept; Thaise kipballetjes met bloemkoolrijst”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *